Instituto Nacional de Salud Ministerio de SaludPERÚ Instituto Nacional de Salud Ministerio de SaludPERÚ Validación del recetas Luz Melchorita Cárdenas achata Johana Carol Solís Santillán Amparo Lizette Victorio Yachachin Madres de niños menores de tres años de la localidad de Zapallal. Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable Centro Materno Infantil “Dr. Enrique Martin Altuna” Red de Salud Lima Norte IV Erika Reynalda Santamaría Salvador Patricia Socorro Delgado Chaparro Responsables de la Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de los Centro de Salud Acomayo, Centro de Salud Santa María del Valle, Hospital Carlos Showing Ferrari, Puesto de Salud Chinchinga Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable Red de Salud Huánuco Dirección Regional de Salud Huánuco Revisión del documento Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Patricia Jannet García Funegra Ministra Carlos Luis Ricse Cataño Viceministro de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Silvia Ester Pessah Eljay Viceministra de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Luis Antonio Nicolás Suárez Ognio Jefe Institucional Luis Rodríguez Benavides Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Directora general Nelly Mercedes Zavaleta Pimentel Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Cientíca del INS Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Recetario para prevenir la anemia en niños de 6 a 23 meses / Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz. - Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2016. [56] p.: il., gráf.;14.5 x 20.5 cm 1. LIBROS DE COCINA 2. CULINARIA 3. LACTANTE 4. VALOR NUTRITIVO 5. PERÚ I. Perú. Ministerio de Salud II. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización del Instituto Nacional de Salud. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2016 - 17724 1ra. edición (diciembre, 2016) Tiraje: 1 000 ejemplares Correción de textos: Daniel Cárdenas Rojas. Diseño y diagramación: Javier Antonio Fernández Rojas. Fotograa: César Augusto Bueno Mendoza. Editado por: © Instituto Nacional de Salud, 2016 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748 - 1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página Web: www.ins.gob.pe © Ministerio de Salud, 2016 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315 - 6600 Página web: www.minsa.gob.pe ÍNDICE CONTENIDOS RECETAS PARA NIÑOS DE 6 A 8 MESES 1. Purecito infantil 2. Purecito moreno 3. Puré de bazo y camote 4. Suavecito de camote 5. Purecito de arveja con hígado RECETAS PARA NIÑOS DE 9 A 11 MESES 6. Lomo de sangrecita 7. Tallarines verdes con hígado de pollo 8. Puré de habas con sangrecita al jugo 9. Seco de hígado de pollo 10. Ají de pescado RECETAS PARA NIÑOS DE 12 A 23 MESES 11. Locro de zapallo con hígado de res 12. Trigo a la jardinera 13. Tortilla brillante 14. Fiesta de verduras 15. Torrejita antianémica CONTENIDO Los niños deben ser alimentados durante los primeros seis meses de vida exclusivamente con leche materna, a n de lograr un crecimiento, desarrollo y una salud óptima. Cuando la lactancia natural ya no basta para satisfacer las necesidades nutri- cionales de los niños, es preciso añadir otros alimentos a su dieta, es decir, deberían recibir alimentación complementaria, que va de los seis a los veinticuatro meses de edad, además de la suplementación con micronutrientes. En ese sentido, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición ha elaborado un recetario para evitar la anemia en los niños menores de tres años. Cada una de las recetas ha pasado por un proceso de validación a nivel en los hogares donde las madres han elaborado sus preparaciones, según los alimentos disponibles localmente y con gran valor nutricional, bajo la asesoría de los profesionales nutricionista proponiendo mejorar o crear receta nuevas. Finalmente, agradecemos la participación del personal de salud de la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Red Huánuco de la Diresa Huánuco y del Centro de Salud Dr. Enrique Martín Altuna de la Red de Salud Lima Norte y de las madres de familia de dichas jurisdicciones. Las recetas han sido elaboradas para niños de 6 a 23 meses, 9 a 11 meses y 12 a 23 meses considerando la cantidad de alimento de origen animal que necesitan de acuerdo a la edad. Cabe indicar que dichas recetas fueron elaboradas tomando en cuenta un diagnóstico previo recogido en hogares y en mercados locales, a n de conocer la disponibilidad, el acceso así como los atributos positivos y negativos que las madres asignan a los alimentos que incorporan en la alimentación infantil. Presentación CUCHARA RECOMENDADA PARA SERVIR LAS PREPARACIONES DE NIÑOS DE 6 A 23 MESES (CUCHARA GRANDE) Vajillas y utensilios utilizados en las medidas caseras de las preparaciones CUCHARITAS RECOMENDADAS PARA QUE EL NIÑO DE 6 A 23 MESES UTILICE AL COMER SUS ALIMENTOS PLATO RECOMENDADO PARA SERVIR LAS PREPARACIONES A LOS NIÑOS DE 6 A 23 MESES Plato mediano tendido (19 x 19 cm) ALIMENTO Jurel pequeño PESO (g) Bruto Unidad Parte superior de un filete 335,4 190,0 53,9 36,1Parte inferior de un filete Neto MEDIDAS CASERAS -- Filete de pollo Hígado de res Carne pulpa de res Hígado de pollo Bofe de res 72,9 114,3 162,3 58,7 96,2 108,1 123,3 149,8 162,8 44,9 51,5 15,5 26,1 46,5 54,1 Unidad pequeña Unidad pequeña Trozo pequeño Unidad pequeña Unidad mediana Unidad mediana Trozo mediano Unidad mediana Cucharada llena Cucharada colmada Unidad grande Unidad grande Trozo grande --- --- - - - - - Leche evaporada entera de vaca Huevo de gallina Yema de huevo 3,3 51,8 8,6 59,9 19,9 Cucharadita llena Unidad pequeña Cucharada llena Unidad mediana Unidad mediana - ---- Riñón picado de res 55,01/3 taza de acero* - TABLA DE MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Fuente: INS/CENAN Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Lima; 2014 Trozo pequeño Trozo mediano Trozo grande Zapallo macreα 140,9 234,1 482,3 159,0 566,0 273,2 15,6 8,6Cucharada llena de jugo colado Cucharada llena de jugoGranadilla - Rodaja pequeña Rodaja mediana Rodaja grande Plátano de la isla Rodaja de unidad medianaα 9,0- Zanahoria amarilla 4,3 7,4 11,3 - -- 73,9 Unidad mediana Manzana “Israel” 54,1 Mandarina 11,3 99,5 €∞ 85,9 161,6 €∞ 141,8 107,0Unidad pequeña Gajo de unidad mediana 58,1Unidad pequeña - ALIMENTO PESO (g) Bruto Neto MEDIDAS CASERAS TABLA DE MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Fuente: INS/CENAN Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Lima; 2014 Fideo corbatita* Haba seca partida Cucharadita llena Cucharada llena 5,1 11,8 -- ALIMENTO PESO (g) Bruto Neto MEDIDAS CASERAS 17,0 40,0Puñado* Arroz blanco cocido Cucharada llena Quinua blanca cruda Maicena* -- Cucharada llena Cucharada colmada -- 12,6 15,4 --Cucharada llena Cucharada al rasHarina de trigo 3,9 12,7 5,0 15,0 Cucharada al ras* Cucharada colmada -- Arveja seca partida sancochada Frijol canario Cucharada llena 15,6 19,3 ---- --- Cucharadita llena Cucharadita llena Cucharadita llena Cucharadita al ras Cucharadita colmada Cucharadita colmada Azúcar rubia 2,8 6,5 9,2 7,7 10,0 α TABLA DE MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Fuente: INS/CENAN Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Lima; 2014 ALIMENTO PESO (g) Bruto Neto MEDIDAS CASERAS Cucharada colmada Lenteja chica sancochada Cucharadita al ras* Cucharadita al ras Cucharadita llena Cucharada al ras* 2,02,0 5,0 Harina de chuño -- 5,9 2,2 Harina de camote 5,0 13,5 22,2 Cucharada llena Cucharada colmada Cucharada llena α Unidad pequeña 170,8 316,5 - Lenteja grande sancochada -- 14,5 23,3 Unidad pequeña Rodaja pequeña (4 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) Camote amarillo 149,1 276,7 7,9 -- TABLA DE MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Fuente: INS/CENAN Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Lima; 2014 Unidad mediana Unidad pequeña Papa huayro Papa amarilla “peruanita” -- 17,8 30,0 Yuca blanca --- 67,1 158,5 261,9 Trozo pequeño (3 cm longitud x 8 cm diámetro) Trozo mediano (6 cm longitud x 7 cm diámetro) Trozo grande (7 cm longitud x 8 cm diámetro) 1 Rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) 1 Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) Rodaja pequeña (4 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) 82,9 225,4-- 1 Trozo pequeño (3 cm longitud x 5 cm diámetro) 1 Trozo mediano (6 cm longitud x 7 cm diámetro) 1 Trozo grande (7 cm longitud x 8 cm diámetro) - Yuca amarilla 388,8 ALIMENTO PESO (g) Bruto Neto MEDIDAS CASERAS 81,596,9 162,5188,4 110,3 220,8 13,9 33,5 Unidad pequeña Unidad mediana 91,8 185,8 -- TABLA DE MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Fuente: INS/CENAN Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Lima; 2014 FORMA DE PREPARACIÓN DE LA SANGRECITA Lavar la sangre. Dejar cocinar a fuego lento. Una vez cocinada retirar la sangre. Luego cocinar la sangre en una olla con agua caliente Retirar las plumas u otras impurezas de la sangre. Si la preparación es dulce, la sangre será cocinada con canela y clavo de olor. La sangre cocida tendrá una presentación en trozos. Si la preparación es salada, la sangre será cocinada con orégano. 1 2 3 4 5 6 7 8 Antes de ser utilizado será picado en trozos pequeños y luego aderezar (si es para segundos) o mezclar con otros ingredientes (si es dulce) 9 Recuerda ¡La sangre es un alimento de origen animal rico en hierro y previene de la anemia a tu niña o niño! FORMA DE PREPARACIÓN DEL BAZO DE RES Limpiar y lavar el bazo. Cortar el bazo por la mitad. Con ayuda de una cuchara vaciar su contenido y eliminar la piel. Una vez retirada la piel se obtendrá solo la pulpa del bazo. Una vez listo se puede incorporar en diversas preparaciones. Recuerda ¡El bazo es un alimento de origen animal rico en hierro y previene de la anemia a tu niña o niño! Dejar cocinar a fuego lento.Cocinar la pulpa de bazo. 1 2 65 7 3 4 01 Aporte nutricional por ración 110 kcal Energía 8,3 g Proteína 11,7 mg Hierro 135,5 ug Retinol 1,0 mg Zinc PURECITO NUTRITIVO Ingredientes 1 cucharada de sémola. 1 hoja de espinaca. ½ cucharadita de aceite vegetal. 1 rodaja delgada de zanahoria. 2 cucharadas de bazo. 12 cucharadas de caldo. Con ayuda de una cuchara vaciar el contenido del bazo y una vez obtenida la pulpa, sancocharla. Aparte, sancochar la zanahoria y la espinaca, luego aplastarlos con ayuda de un tenedor. Guardar el caldo. Disolver la sémola en el caldo y luego poner a cocinar. Agregar la zanahoria y la espinaca aplastadas. Dar vueltas hasta que cocine y tome una consistencia espesa y servir. 1. 2. 3. 4. 5. Preparación El bazo es un alimento rico en hierro que ayuda a prevenir la anemia de tu niño PURECITO NUTRITIVO Recetas para niños de 6 a 8 meses 01. PARA 1 PORCIÓN 02 Aporte nutricional por ración 189 kcal Energía 11,9 g Proteína 5,0 mg Hierro 3457,6 ug Retinol 2,0 mg Zinc SUAVECITO INFANTIL El hígado es rico en hierro y te ayudará a prevenir la anemia en tu niño 1 unidad chica de papa amarilla. 1 unidad de hígado de pollo. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 trozo de zapallo. ¼ de taza de caldo. Ingredientes Sancochar la papa amarilla y el hígado de pollo y guardar el caldo. Aplastar con ayuda de un tenedor la papa amarilla sancochada, el hígado, agregar el zapallo aplastado. 1. 2. 3. Mezclar bien hasta obtener una consistencia espesa. Preparación SUAVECITO INFANTIL Recetas para niños de 6 a 8 meses 02. PARA 1 PORCIÓN ESPECITO DE BAZO CON CAMOTE 03 Aporte nutricional por ración 120 kcal Energía 9,2 g Proteína 11,6 mg Hierro 184,5 ug Retinol 1,1 mg Zinc Ingredientes 1 rodaja gruesa de camote. 2 cucharadas de bazo. 1/8 unidad pequeña de zanahoria. ½ cucharadita de aceite vegetal. 2 cucharadas de caldo. Preparación 1. 2. 3. 4. La zanahoria es rica en vitamina A, buena para la piel y la vista Con ayuda de una cuchara vaciar el contenido del bazo, una vez obtenida la pulpa sancocharla y reservar el caldo. Aparte, sancochar la zanahoria y el camote sin cáscara. Aplastar con ayuda de un tenedor el camote sancochado y la zanahoria sancochada. Mezclar todos los ingredientes: el bazo, la zanahoria, el camote, el caldo y el aceite hasta tener una consistencia espesa y servir. ESPECITO DE BAZO CON CAMOTE Recetas para niños de 6 a 8 meses 03. PARA 1 PORCIÓN DELICIA DE HÍGADO04 Aporte nutricional por ración 93 kcal Energía 4,4 g Proteína 1,5 mg Hierro 1065,0 ug Retinol 0,7 mg Zinc Sancochar la zanahoria. Guardar el caldo. 1. 2. 3. Aplastar con la ayuda de un tenedor el hígado, la papa y la zanahoria. Agregar el aceite y el caldo. Preparación Mezclar bien hasta que la prepara- ción tenga una consistencia espesa. 1 rodaja gruesa de zanahoria. 2 cucharadas de hígado de pollo sancochado. ¼ unidad mediana de papa amarilla sancochada. ½ cucharadita de aceite vegetal 2 cucharadas de caldo. Ingredientes Iniciar la alimentación complementaria con preparaciones tipo papillas, mazamorras y purés DELICIA DE HÍGADO Recetas para niños de 6 a 8 meses 04. PARA 1 PORCIÓN PURECITO DE ARVEJA CON HÍGADO 05 Aporte nutricional por ración 77 kcal Energía 4,8 g Proteína 1,7 mg Hierro 1602,0 ug Retinol 0,6 mg Zinc 1 unidad de hígado de pollo. ¾ de cucharada de harina de arveja. 1 rodaja delgada de zanahoria. 2 cucharadas de leche materna. ½ cucharadita de aceite vegetal. 5 cucharadas de caldo. Ingredientes 1. 2. 3. 4. 5. Preparación Puedes utilizar tu leche materna para preparar las comidas de tu niño Sancochar el hígado de pollo y la zanahoria . Guardar el caldo. Aplastar con ayuda de un tenedor el hígado de pollo sancocha- do y la zanahoria sancochada. Disolver la harina de arveja con el caldo y cocinar a fuego lento dando vueltas hasta que hierva. Agregar la zanahoria, el hígado, el aceite, el caldo y la leche materna. Mezclar bien hasta que tenga una consistencia espesa. PURECITO DE ARVEJA CON HÍGADO Recetas para niños de 6 a 8 meses 05. PARA 1 PORCIÓN 01 Aporte nutricional por ración 115 kcal Energía 5,9 g Proteína 9,2 mg Hierro 6,2 ug Retinol 0,2 mg Zinc LOMITO DE SANGRECITA Ingredientes 2 cucharadas de sangrecita. 1 cucharada de tomate. 1 cucharada de cebolla. 1 cucharada de papa blanca. 1 cucharadita de aceite vegetal 2 hojas de perejil. 1/8 taza de caldo. Una pizca de sal yodada. 1 cucharada de arroz graneado. Sancochar la sangrecita con una pizca de sal y reservar el caldo. Preparar el aderezo con la cebolla, el tomate ambos picados en cuadraditos, el aceite, agregar la papa picada en cuadraditos y el caldo. Cuando este cocida la papa, adicionar la sangrecita picada en cuadritos y el perejil picado namente. Mezclar todo y dar un hervor. Servir acompañado de arroz graneado. 1. 2. 3. 4. Preparación Debemos lavarnos las manos antes y después de comer los alimentos LOMITO DE SANGRECITA Recetas para niños de 9 a 11 meses 01. PARA 1 PORCIÓN 02 Aporte nutricional por ración 158 kcal Energía 6,7 g Proteína 3,5 mg Hierro 1087,5 ug Retinol 1,0 mg Zinc TALLARINES VERDES CON HÍGADO DE POLLO El hígado es un alimento rico en hierro y que ayuda a prevenir la anemia Ingredientes 1. 2. 3. 4. Preparación Un puñado de deo cabello de ángel. 2 cucharadas de hígado de pollo. 6 hojas de espinaca. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de leche materna. 2 cucharadas de agua. Sancochar los deos con una pizca de sal yodada. Lavar y licuar la espinaca con el agua. Aparte, en una olla freír el ajo molido, el aceite vegetal, el hígado picado en cuadritos, la sal, la espinaca licuada y cocinar. Al nal adicionar la leche. Mezclar los deos sancochados con el aderezo anterior y servir. TALLARINES VERDES CON HÍGADO DE POLLO Recetas para niños de 9 a 11 meses 02. PARA 1 PORCIÓN 03 Aporte nutricional por ración 158 kcal Energía 9,2 g Proteína 9,5 mg Hierro 28,0 ug Retinol 0,4 mg Zinc PURÉ DE HABAS CON SANGRECITA AL JUGO 1. 2. 3. 4. 5. PreparaciónIngredientes 1 puñado de habas frescas sin cascara. 4 cucharadas de leche materna. 1 diente de ajo. ½ cucharadita de aceite vegetal. ½ taza de agua. 2 cucharadas de sangrecita. 1 cucharada de cebolla. 1 cucharada de tomate. 1⁄8 unidad pequeña de pimiento. ½ cucharadita de aceite vegetal. 1 cucharada de arroz graneado. 1 pizca de sal yodada. Para preparar el puré, freír el ajo molido con el aceite vegetal, agregar las habas partidas por la mitad, la sal y la mitad de agua. Cuando estén cocidas aplastar con ayuda de un tenedor hasta que tome una consistencia homogénea. Adicionar la leche y mezclar todo. Para preparar la sangrecita, freír la cebolla y el tomate ambos picados en cuadraditos con el aceite. Agregar el pimiento licuado, la sangrecita picada en cuadraditos y el resto de agua. Dejar cocinar. Servir el puré con la sangrecita al jugo acompañado de arroz. Recetas para niños de 9 a 11 meses PURÉ DE HABAS CON SANGRECITA AL JUGO 03. La sangrecita es también una fuente rica en proteínas, muy importante para el crecimiento PARA 1 PORCIÓN 04 Aporte nutricional por ración 190 kcal Energía 7,5 g Proteína 2,6 mg Hierro 1245,1 ug Retinol 1,2 mg Zinc SECO DE HÍGADO DE POLLO Ingredientes 1 cucharada de arvejas frecas sancochadas. 1 cucharada de zanahoria. 2 cucharadas de arroz graneado. 2 cucharadas de hígado de pollo 2 cucharada de papa . 1 cucharadita de aceite vegetal. 4 hojas de espinaca. 1 diente de ajo Una pizca de sal yodada 1/8 taza de agua 1. 2. 3. Preparación Para preparar el seco, freír el ajo molido con el aceite, agregar la espinaca licuada con el agua, la zanahoria picada en cuadraditos, las arvejas sancochadas y la papa picada en cuadraditos. Cuando este todo cocido agregar la pizca de sal y el hígado picado en cuadritos y cocinar. Servir el seco de hígado acompañado con el arroz graneado. El hígado es importante para el crecimiento y desarrollo del cerebro SECO DE HÍGADO DE POLLO Recetas para niños de 9 a 11 meses 04. PARA 1 PORCIÓN 05 Aporte nutricional por ración 188 kcal Energía 9,4 g Proteína 0,4 mg Hierro 715,5 ug Retinol 1,3 mg Zinc AJÍ DE PESCADO 1. 2. 3. 4. 5. Preparación No olvides dar a tu niño un sobre de micronutrientes diariamente Ingredientes ¼ de lete de pescado. 1 rodaja de cebolla. ½ unidad de zanahoria. ¼ de pan francés. 4 cucharadas de leche. ½ unidad de papa sancochada. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 cucharadas de caldo. Una pizca de sal yodada. Sancochar el pescado con una pizca de sal yodada, retirar las espinas y desmenuzar. Guardar el caldo. Licuar la zanahoria, el pan, la leche y el caldo. En una olla freír en el aceite, la cebolla picada en cuadraditos, agregar el licuado, el pescado desme- nuzado y una pizca de sal. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa. Servir el ají de pescado acompañado de la papa sancochada picada en cuadraditos. Recetas para niños de 9 a 11 meses AJÍ DE PESCADO05. PARA 1 PORCIÓN 01 Aporte nutricional por ración 262 kcal Energía 17,6 g Proteína 4,1 mg Hierro 4906,9 ug Retinol 3,9 mg Zinc LOCRO DE ZAPALLO CON HÍGADO DE RES El hígado es una buena fuente de hierro, para prevenir la anemia 1. 2. 3. 4. 5. Preparación Para preparar el locro, freír el ajo molido con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos, las arvejas y la mitad de agua. Cuando estén cocidas las arvejas agregar el choclo, el huacatay picado en namente y dejar que hierva. Cuando este todo cocido agregar el queso picado en cuadraditos, la leche y la sal. Mezclar y dar un hervor. Para preparar el hígado al jugo, lavar y sazonar el hígado con la sal, la espinaca licuada y ponerlo a cocinar con el resto de agua. Servir el locro de zapallo con el hígado de res al jugo acompañado de arroz graneado. Recetas para niños de 12 a 23 meses LOCRO DE ZAPALLO CON HÍGADO DE RES 01. PARA 1 PORCIÓN Ingredientes 1 tajada delgada de zapallo. 1 cucharada de choclo desgranado. 1 cucharada de cebolla. 1 diente de ajo. 1 cucharada de arveja fresca. 1⁄8 taza de agua. 1 cucharadita de aceite vegetal. ¼ tajada delgada de queso fresco. 4 cucharadas de leche. 2 hojas de huacatay. ½ lete de hígado de res. 2 hojas de espinaca. 2 cucharadas de arroz graneado 1 Pizca de sal 02 Aporte nutricional por ración 166 kcal Energía 9,8 g Proteína 4,0 mg Hierro 2619,7 ug Retinol 1,4 mg Zinc TRIGO A LA JARDINERA Ingredientes 1 unidad de hígado de pollo. 5 cucharadas de trigo sancochado. 1 cucharada de zanahoria. 1 cucharada de arvejas frescas. 1 cucharada de choclo desgranado. 1⁄8 unidad pequeña de pimiento. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 diente de ajo. Una pizca de sal yodada. 1⁄8 taza de agua. 1. 2. 3. 4. 5. Preparación Para preparar el trigo a la jardinera, freír el ajo molido en el aceite, agregar la zanahoria picada en cuadritos, las arveja sin cáscara, el choclo desgranado, la mitad de agua, la sal yodada y el trigo sancochado. Mezclar todo y cocinar. Para preparar el hígado a la plancha, lavar y sazonar el hígado con la sal y el pimiento licuado. Poner en una sartén el hígado sazonado con el resto de agua y cocinarlo hasta que se consuma el agua dándole vueltas por ambos lados. Servir el trigo a la jardinera con hígado de pollo a la plancha. TRIGO A LA JARDINERA Recetas para niños de 12 a 23 meses 02. El hígado es rico en hierro, previene la anemia y ayuda al crecimiento de los niños PARA 1 PORCIÓN 03 Aporte nutricional por ración 528 kcal Energía 19,0 g Proteína 6,5 mg Hierro 3541,1 ug Retinol 2,3 mg Zinc TORTILLA BRILLANTE 1. 2. 3. 4. 5. 6. Preparación El hígado, la sangrecita, el bazo y el bofe son alimentos ricos en hierro que ayudan a prevenir la anemia Ingredientes 1 unidad de hígado de pollo. 1 trozo pequeño de zapallo. 1 unidad de huevo de gallina. 2 cucharadas de harina de trigo. 2 cucharadas de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. 4 cucharadas de arroz graneado. 1 Pizca de sal yodada. Sancochar el zapallo y el hígado de pollo. Aplastar el zapallo. Picar el hígado sanco- chado en cuadraditos. Aparte batir el huevo, la harina, el zapallo y la pizca de sal. Agregar a la mezcla anterior, el hígado en trocitos. Mezclar todo. Freír en aceite bien caliente. Servir acompañado con arroz graneado. Recetas para niños de 12 a 23 meses TORTILLA BRILLANTE03. PARA 1 PORCIÓN 04 Aporte nutricional por ración 397 kcal Energía 22,8 g Proteína 9,8 mg Hierro 5972,5 ug Retinol 3,9 mg Zinc HÍGADO EN SALSA VERDE Ingredientes 2 unidades de hígado de pollo. 4 hojas de espinaca. 1 puñado de arveja fresca. Ajo y pizca de sal yodada. 4 cucharadas de aceite vegetal. 1 unidad de papa amarilla chica. 4 cucharadas de arroz graneado. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Preparación Hacer una mezcla con el ajo, el aceite y una pizca de sal. Macerar los hígados en la mezcla anterior por 30 minutos. Freír los hígados en aceite bien caliente. Sancochar aparte las arvejas y licuar o aplastar la espinaca. Colocar los hígados, las arvejas, la espinaca y la mezcla del macerado y dejar dar un hervor por unos minutos. Servir acompañado de arroz graneado y papa sancochada en rodajas. Recuerda que el consumo diario de alimentos de origen animal es de por lo menos dos cucharadas al día HÍGADO EN SALSA VERDE Recetas para niños de 12 a 23 meses 04. PARA 1 PORCIÓN 05 Aporte nutricional por ración 267 kcal Energía 25,0 g Proteína 7,3 mg Hierro 190,0 ug Retinol 1,4 mg Zinc TORREJITA ANTIANÉMICA Ingredientes 1 rodaja gruesa de zanahoria. 1⁄3 rama pequeña de brócoli (or). 1⁄3 unidad de huevo de gallina. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de harina de trigo. 1 cucharada de bazo. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 rodajas de tomate. Gotas de limón. Una pizca de sal yodada. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. 2. 3. 4. 5. Sancochar el bazo picado en cuadraditos. En un tazón, batir la harina con el agua, agregar el huevo, el bazo, la zanahoria rallada, el brócoli picado (solo la or), y una pizca de sal. Freír las torrejitas en el aceite caliente. Para preparar la ensalada, lavar, pelar y cortar en rodajas el tomate, sazonar con el jugo de limón y una pizca de sal. Servir una torrejita de bazo acompañada con la ensalada de tomate y el arroz graneado. El bazo es un alimento rico en hierro, es económica y ayuda a prevenir la anemia TORREJITA ANTIANÉMICA Recetas para niños de 12 a 23 meses 05. PARA 1 PORCIÓN Es importante que: Tu niño tenga sus propios utensilios (plato, cuchara y vaso). Que coma todos los alimentos que le sirves diaria- mente. Enséñale a comer con paciencia. Ayúdalo y anímalo a comer, háblale con cariño mientras coma. La familia debe colaborar con la alimentación de los niños. Incluye menestras en su comida varias veces a la semana. Para favorecer la digestión de los menores, puedes pelarlas o colarlas. El huevo y el pescado no deben ser restringidos, salvo temporalmente en el caso de que la familia sea alérgica. Una adecuada alimentación junto con el consumo de los micronutrientes mejoran la capacidad del niño para aprender y desarrollarse. Agrega a una de las comidas del día, un sobre de micronutrientes que te entregan en el establecimiento de salud Suplementación con micronutrientes ¿Por qué es importante dar micronutrientes a los niños? ¿Qué son los micronutrientes? Son una mezcla de vitaminas y minerales que contienen hierro, zinc, vitamina A, vitamina C y ácido fólico. ¿Cuáles son los micronutrientes en polvo? Previene la anemia. Mejoran la capacidad para aprender y desarrollarse. Ayudan a mejorar sus defensas contra las enfermedades. ZINCHIERRO ÁCIDOFÓLICO VITAMINA A VITAMINA C RECUERDA Además del micronutriente es necesario que le des a tu niño alimentos ricos en hierro como las vísceras y menudencias (hígado, bofe, bazo, corazón, etc.); la sangrecita, las carnes rojas, el pescado y los alimentos forticados con hierro (harina de trigo, papillas forticadas u otros destinados a poblaciones de riesgo). ¿Por cuánto tiempo el niño debe consumir los micronutrientes? Desde los 6 meses de edad, las niñas y niños deben consumir un sobre de micronutrientes todos los días por 12 meses seguidos. Si no empezó a los 6 meses, podrá iniciar en cualquier momento, entre los 6 meses a 35 meses de edad. ¿Cómo son los micronutrientes? No tienen olor ni sabor desagradables, por lo tanto no resultan desagradable al gusto. No producen diarrea, ni tiñen los dientes. Es una reacción normal el oscurecimiento de las deposiciones (heces) del niño. MIC RON UTR IENT ES LOS MICRONUTRIENTES Previenen la anemia. Se preparan en una porción de comidas espesas. No cambian el sabor de las comidas de los niños. Son para niños de 6 a 35 meses. Se entregan GRATIS en los establecimientos de salud. Este documento se terminó de imprimir en los talleres grácos de SINCO INDUSTRIA GRÁFICA EIRL Jr. Huaraz 449 Breña - Lima -Perú / sincoindustriagraca@gmail.com Telf.: 996471016 Diciembre, 2016